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老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑南豆腐色泽白，非常嫩而北豆腐则相对发黄，比较老