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不能榴莲瓤发红最好不要食用，正常的榴莲壳的颜色一般外表有尖刺的那一面是黄绿色，剥开之后的白瓤是白色，或者微微带黄的颜色即使是红心榴莲，其瓤也是白色带淡黄色的，因此发红的榴莲是不正常的榴莲榴莲瓤发红一般是因为榴莲成熟度过高，放置时间过长导致霉菌滋生这种榴莲中可能存在霉菌，代谢产物也是红色的，但是代谢物是红色的霉菌种类很多，没有办法判断是否对人体有害，尤其是曲霉菌更有致癌作用，因此最好还是不要食用