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高压锅有良好的密封性，可以控制锅内压强高于大气压，一般可以达到2-3个标准大气压在锅内达到2.5个标准大气压时，水的沸点会升高到130摄氏度左右这样锅内温度就可以突破100度加热食物最重要的是温度，如果温度高，热量就能更快地传递给食物同时，由于沸点的提高，减少了水沸腾时带走的热量