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莲蓉由莲子打碎，加入油、糖、其它香料制作而成，纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其它原料中莲子也要大于60%红莲蓉就是莲子和红糖做的白莲蓉就是莲子和白糖做的黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色存放需避免阳光直射，低温