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干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75%~80%之间为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法