陈喜亮

豆花又叫豆腐花、豆腐脑，是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧