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有黄鳝的生长环境比较杂乱，即使是人工饲养也很难保证水源和饲养就绝对的纯净，因此黄鳝体内是极易感染寄生虫，在食用黄鳝时一定要处理干净，以免将寄生虫吃进体内，造成感染等问题黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多很多地方多以切片油炒食之；在很多地区视为补血强壮剂黄鳝肉嫩味鲜营养价值甚高